Зміст:
Засолювання риби – це один із найстаріших і найпопулярніших способів її консервації. Засолена риба має особливий смак і аромат, і є важливою частиною традиційної кухні багатьох народів. Однак, щоб риба вийшла смачною і довго зберігалася, необхідно дотримуватися певних правил і добре знати процес засолювання.
Важливим кроком при засолюванні риби є вибір правильної риби. В ідеалі, це має бути свіжа риба, з достатньою кількістю жиру. Риба з високим вмістом жиру краще зберігає смак і менш схильна до псування.
Основним компонентом для засолювання є сіль. Її необхідно вибирати саме для засольної риби, оскільки вона містить спеціальні добавки, які допомагають зберегти рибу. Крім солі, можна додати кислоту, наприклад лимонну або оцет, які надають рибі особливого смаку і сприяють зберіганню.
| Назва риби | Спосіб засолювання | Час засолювання | Примітки |
|---|---|---|---|
| Оселедець | Сухе засолювання | 24 години | Можна додати спеції |
| Сьомга | Мокра засолювання | 12-24 години | Додати цукор та спеції |
| Тріска | Сухе засолювання | 48 годин | Додати цибулю та моркву |
| Вугор | Мокра засолювання | 12:00 | Можна додати перець |
Як правильно та смачно солити рибу сухим посолом?
Технологія сухого засолення – на дно скриньки насипається сіль, після чого можна приступити до укладання риби. Кожну тушку потрібно попередньо натерти сіллю. Кожен шар рибки посипається сіллю. Після того, як усі рибні тушки були укладені, поверх останнього шару потрібно насипати ще 1 см солі.
Скільки днів потрібно солити рибу?
Якщо солили рибу шматочками для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин.Тушки повністю засолюються протягом як мінімум двох днів, якщо витримати довше риба буде більш солоною.
Скільки солі на 1 кг риби для засолювання?
Дрібну рибку можна солити приблизно також, натираючи тушку сіллю з усіх боків. А для посолу свіжозамороженої риби використовують 3 столові ложки солі на 1 кг риби. Дрібна риба буде готова через добу після засолення, а велика – через 2-3. Щоб не прогаяти момент, рибу необхідно постійно перевіряти.
Скільки днів треба тримати рибу у сухому посоле?
Великі тушки риби натираються сіллю проти луски, а також сіль закладають під зяброві пластини і в випотрошені черевця. В середньому риба буде готова до вживання через 2-7 днів залежно від її сорту та розміру.