Який має бути сир для сирників?
Так що ідеальний сир для сирників ось який: максимально сухий, трохи розсипчастий, жирністю не менше 5%.
Чому сирники розвалюються при ліпленні?
При нагріванні цукор перестає бути твердим – натомість, опинившись на сковорідці, він починає зрадницьки танути. Така поведінка цукрового піску призводить до того, що сирники пригорають і розвалюються.